比普通鸡蛋贵7倍,“可生食”鸡蛋是智商税吗?

本文来自公众号:CBNData消费站(ID:cbndatayxs),作者:章晓莎,题图来自:视觉中国

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你吃的鸡蛋多少钱一颗?

最近的鸡蛋,便宜得都上热搜了!根据农业农村部数据,6月全国鸡蛋均价3块2一斤,半年降价近3成。按1斤8个蛋来计算,花3毛9就能买到一颗。

图片来源:微博热搜

而另一头,高端鸡蛋的价格却贵得惊人。在盒马,最贵的鸡蛋一盒10个卖30块8,几乎是普通鸡蛋单价的8倍!那么问题来了:3毛9一颗的鸡蛋,跟3块一颗的到底有啥区别?

从土鸡蛋到可生食鸡蛋,吃颗鸡蛋有多少学问?

3块钱一颗的到底是啥蛋?在这款“超贵”鸡蛋的推荐理由里,写着源自日本、可生食。

啥是可生食鸡蛋?除了字面含义可以生吃,“可生食”其实是蛋品行业的一套生产标准,从蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生,到最后的鸡蛋都有一套测评体系。该标准源自日本,按此标准生产出的鸡蛋不含沙门氏菌,还没有蛋腥味。

盒马APP单价最贵的鸡蛋 | 图片来源:盒马

可生食鸡蛋诞生在日本很好理解:吃寿喜锅时,敲一颗生鸡蛋蘸牛肉是很日式的吃法;听起来有点诡异的生鸡蛋酱油拌饭,在日本也算是一道家常菜了。无菌、不腥的生鸡蛋自然是刚需。但是在中国,除了“在啤酒里敲一颗生鸡蛋能壮阳”这一“玄学”,中国人几乎没有生吃鸡蛋的习惯。单价高达3块一颗的可生食鸡蛋,在中国卖得出去吗?

在啤酒里敲一颗生鸡蛋,是中国男人对壮阳的执着 | 图片来源:网络

其实,为好鸡蛋多花几块钱,中国人向来慷慨,只不过,慷慨的对象并不是可生食鸡蛋,而是土鸡蛋。

在淘宝平台,卖最好的鸡蛋折后单价7毛7一个,是目前蛋价的2倍左右,月销量已超40000件。商品图是淳朴农民伯伯手捧一篮子鸡蛋腼腆微笑的画面,商品介绍里明确标注“正宗农家散养土鸡蛋”。一眼望去,完全符合妈妈外婆们心中一颗好蛋的标准。而卖最好的可生食鸡蛋,单价倒也没有3块一颗那么夸张,但月销量不过5000+。

月销最高的鸡蛋vs月销最高的可生食鸡蛋 | 图片来源:淘宝

中国人对带“土”带“农”的食材可以说具有天然迷信。在大爷大妈心目中,在山地里撒欢儿奔跑、吃五谷杂粮长大的走地鸡产下的“土鸡蛋”(也叫草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋),能自动跟“纯天然”、“好营养”划等号。连壳上粘的一块鸡屎、一根稻草,都能让一颗鸡蛋变得“眉清目秀”。而对于那些养在笼子里、吃人工饲料长大的鸡以及它下的“洋鸡蛋”,家长们是嗤之以鼻的。

CBNData消费站对淘宝平台在售鸡蛋的商品描述进行了词云分析,可以发现“土鸡蛋”一词占据了绝对C位,与之相关的还有“农家”“散养”等。“土鸡蛋=好鸡蛋”这一评判标准,在买家、卖家端都深入人心。

然而,中国人对“土货”的迷恋,其实存在健康风险。鸡蛋很容易感染沙门氏菌,而沙门氏菌是引起食物中毒的主要病原菌。在现代化养殖场中,虽然对环境和卫生都有严格要求,却也不能完全避免沙门氏菌感染事故;而完全放养、到处乱跑的土鸡,鸡蛋受到污染的可能性更大。广西动物疫病预防控制中心发布的《2006年~2012年广西鸡沙门氏菌感染情况调查》显示,大型养殖场中的鸡,沙门氏菌的感染率平均只有2.16%;但在农村散养鸡中,沙门氏菌的感染率却达到了22.52%。

从这个意义上来说,在中国推行可生食鸡蛋,并不是劝大家生吃鸡蛋,而是倡导以可生食的标准来生产,给鸡蛋安全加一道保障。

然而,国内关于鸡蛋安全有很多套说法。去超市转一圈就能发现,除了可生食鸡蛋,还有清洁蛋、灭菌蛋、安全蛋等。货架前的消费者可能陷入迷茫:“眼前的清洁是什么清洁?你说是安全又是哪种安全?”

鸡蛋标准早已在路上,但“什么是好鸡蛋”依旧让人迷茫

消费者之所以开始关注不同鸡蛋的差异,其实来源于鸡蛋吃法的改变。

尽管大多数中国人都没有生吃鸡蛋的习惯,但追求新鲜感的年轻人,开始尝试鸡蛋的各种流行吃法。除了来自日本的生鸡蛋酱油拌饭,摩登人士钟情的英式brunch,最经典的菜式就是一颗半生不熟的班尼迪克蛋。

在国外,吃一颗鸡蛋大有讲究:煮鸡蛋要分完全煮熟的Hard Boiled和溏心的Soft Boiled;煎鸡蛋则有完全煎熟的Over Hard,半面煎熟的Sunny Side Up,以及把两面轻煎一下的Over Easy。

鸡蛋吃法的多样化,催生出中国人的鸡蛋消费升级。选择一颗生吃不拉肚、口感还美妙的鸡蛋越来越重要了。“黄天鹅”创始人冯斌也曾表示:“一枚高品质的鸡蛋,除了要满足安全性要求,还要追求更好的风味。”

半熟不熟的班尼迪克蛋,是brunch的经典菜式 | 图片来源:网络

不同熟度的煮鸡蛋风味各异 | 图片来源:网络

但“好鸡蛋”的挑选标准究竟是什么,中国消费者还是处于迷茫状态。“管它什么蛋,买贵的总不会出错。”由于搞不清鸡蛋各名目的区别,价格高低成了很多人衡量一颗鸡蛋好坏的标准。

但其实,给“好鸡蛋”下一个标准,国家标准委、行业团体协会等早就在做。国家商务部2011年就发布了一套《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准(SB/T10638-2011),主要按哈夫值(新鲜度),把鲜蛋分为AA级、A级、B级三个档次。

图片来源:国家商务部《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准(SB/T10638-2011)

中国人钟爱的土鸡蛋也有了标准。2019年底,湖北省家禽业协会出台了土鸡蛋团体标准(T/HBPA001-2019)。按照该标准,只有含有不低于50%地方鸡血统的土鸡品种(需经国家畜禽遗传资源管理机构认定)产下的蛋,才有资格被称为土鸡蛋。而且,土鸡不一定是散养的,也有笼养、圈养。这其实颠覆了很多人对土鸡和土鸡蛋的认知。

今年7月,我国可生食鸡蛋品牌“黄天鹅”获过亿元A轮融资,是把日本可生食鸡蛋标准正式引入中国的第一家。

但无论哪种标准,都是从生产端出发设定的,缺乏一套与消费者之间更接地气的沟通方式。

可生食鸡蛋能在中国建立起认知度,很大程度上是靠一堆吃播UP主挑战吃生鸡蛋酱油拌饭的视频。“没有蛋腥味”“口感顺滑”……UP主们对生蛋拌饭口感引人入胜的描述,可能会让部分赶时髦的人买一盒可生食鸡蛋,亲自验证到底是“黑暗料理”还是“人间极品”。然而可生食鸡蛋背后关于沙门氏菌对身体危害的种种学问,大概率被忽视了。

其实相较于AA级、A级等抽象的分级标准,“可生食”提供了一个相对具体可感的参照标准:生吃都行,那这个蛋肯定安全。但目前的市场教育并没有把“什么是一颗好蛋”的内涵传达到位。

B站博主挑战生鸡蛋酱油拌饭 | 图片来源:B站

中国是世界上最大的鸡蛋市场,平均每天要消费10亿枚鸡蛋。在这个价值370亿美元的市场里,一颗鸡蛋要想实现消费升级,还有待消费者建立起“什么是好蛋”的明确认知。

本文来自公众号:CBNData消费站(ID:cbndatayxs),作者:章晓莎

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